Repostería - Dulces Catalanes - Panellets

5 variedades de Panellets

Los panellets son unos dulces típicos de las regiones de habla catalana, elaborados a base de mazapán y se recubre normalmente de algún fruto seco.

Ingredientes para 50 panellets aprox.

• 700g de mazapán (Receta mazapán)

  

  Ingredientes

• 2 huevos
• 76g de piñones
• 76g de almendra cruda en cubos (yo usé en láminas)
• 20g de coco
• 5g de cacao puro
• 20g de membrillo
• Almíbar o azúcar invertido (Receta almíbar, Receta azúcar invertido)

Preparación

Lo primero de todo es tener el mazapán, el cual necesita tiempo para fusionar sus ingredientes.

Mazapán listo para usar

Dividimos la masa más o menos según la cantidad de panellets que queremos que salgan.

Dividimos la masa

Para los panellets de coco, almendra y piñones, cada trozo lo hacemos un cilindro alargado y delgado, luego cortamos los panellets intentando que salgan iguales y los hacemos bolitas.

Cilindro de mazapán

Cortamos el mazapán

Batimos los huevos en un bol y le agregamos dos cucharadas en mi caso de azúcar invertido sino el almíbar que hemos hecho ya frío. Vamos a dividirlo en tres partes más o menos, una la echamos en los piñones, otra en la almendra y la otra la dejamos para pintar y bañar las bolitas de para el coco.

Huevo batido

Huevo batido y azúcar invertido

Para los de coco, rebozamos las bolitas en el huevo y luego en el coco, y las ponemos en la silicona o papel de horno.

Rebozando en huevo

Rebozamos en coco

Los de almendra y piñones, ponemos los piñones y las almendras cada una en un plato, y rebozamos las bolitas apretando los frutos secos para que se peguen, luego los ponemos en la silicona o papel de horno.

Mazapán y piñones adobados

Futuros panellets de piñones

El de cacao cuando esta hecho una bola, la aplanamos un poco y le ponemos el caco en el medio y amasamos hasta que quede una masa homogenia, lo hacemos también un cilindro alargado y delgado, cortamos los panellets intentando que queden igual y los hacemos bolita, los ponemos en la silicona y con el dedo meñique y un poco de azúcar glas le hacemos una pequeña hendidura donde después de hornear pondremos chocolate.

Mazapán y cacao

Mazapán con cacao

Panellets de cacao sin hornear

Los de membrillo, está vez la masa la haremos un cilindro más gordo, el cual con ayuda de papel de horno y un rodillo aplanaremos y pondremos rectángulos de membrillo.

Mazapán y membrillo

Futuros panellets de membrillo

Luego lo enrollamos en si mismo y los cortamos intentado que queden todos iguales

Panellets sin hornear

Ahora los pintamos con huevo y los hornearemos con el horno precalentado a 220º unos 10 minutos aprox. a altura media alta. Cuidado con los de coco que se hacen muy rápido y se quema el coco. Los presentamos y ponemos con ayuda de una manga un poco de chocolate atemperado.

Panellets de membrillo horneados

Presentando panellets

Consejos

Hornear cada bandeja solo de un tipo para que quede cada uno perfecto. Yo tuve que sacar los de coco primero.

Chocolate atemperado

Panellets de coco horneados

Atemperar el chocolate y ponerlo en una manga para que quede bien presentado y el chocolate en su punto.

Panellets sin acabar

Panellets listos para comer